香菇是多吃菌类中的“灵芝草”，刘伯温在《多能鄙事》中记载的香菇健美之延年之佳品，自古以来被誉为“仙家之珍品”，多吃近年被美国科学家称为“抗癌新兵”。香菇
香菇又名香蕈，多吃木腐性伞菌。香菇香菇是多吃菌类中最好的蘑菇，位列草菇、香菇平菇、多吃白蘑菇之上，香菇素有“植物皇后”之称。多吃它不仅口感肉嫩，香菇味道鲜美，多吃香气沁人，香菇而且营养丰富，多吃也是人们钟爱的美味山珍之—。在我国历史悠久，分布广。明时曾为著名的“宫廷贡品”，现早已成为中国人餐桌上的美味家常菜肴。
【营养成分】
香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，膳食纤维31.6克，维生素B1 0.19毫克，维生素B2 1.26毫克，尼克酸 20.5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁1.05毫克。
【药用功效】
传统医学认为：香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。
(1)。香菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。常吃香菇，能防止佝偻病的发生。
(2)。香菇中的菌柄纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加。对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
(3)。香菇中所含微量元素及丰富的维生素B2、维生素D及维生素A原，都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美中的佳品。
【食用方法】
香菇营养价值很高，菌盖和菌柄都很肥嫩，油性也大，所以可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配。香菇可以通过炒、烧的方法烹调出美味菜肴，也可通过煮、炖的方法熬出鲜美可口的汤喝。
摘自中国纺织出版社《食物密码》 张迅捷著